美味周計畫
從校園開始，打造人人都可以體會「味蕾」的台東食育願景！
台東美味周，是一個屬於台東的食育校園節慶。食材怎麼來、味道如何、環境可以引發食慾？食的世界博大精深，光是酸甜苦辣鹹，就有不同層次的五感體驗。台東豐富的食材資源及飲食文化，是在地孩子們擁有最珍貴獨特的禮物，然而在速食文化衝擊的當下，如何將這些多元的飲食記憶及食材知識進行傳遞，是至關重要的議題。
2020年開始，我們攜手台東海線學校及在地食職人，將職人們對於食的知識，傳遞給在地孩童，從味蕾開始，培養對食的認知。一起創造台東，最懂吃的城鎮！
▌美味周課程
第一堂：白玉蝸牛
歷時8個月的海線田調，台東美味周，正式在成功鎮的 #信義國小 開幕。
我們邀請到長濱鄉的蝸牛達人 A-WOS 文宏程 與白玉公主王舒怡、 Sinasera 24烘焙主廚兼野廚料理師李人俊。文大哥與李主廚運用白玉蝸牛研發三道料理，分別是白玉蝸牛沙拉、白玉蝸牛薯泥球及地瓜葉白玉蝸牛卷，於現場烹飪教學。並且李主廚對於擺盤十分講究，讓同學們不僅從味道，更可以從視覺上享受、品味「食」。
文大哥帶著活的蝸牛跟學生們互動，學生們紛紛興奮的圍上觀看並摸摸看，課程職人也讓學生將蝸牛殼彩繪帶回家，希望可以將今天這堂課的美味、學到的知識傳承下去。
課程講師
文宏程：A-WOS 負責人，實踐白玉蝸牛產業及食農推廣
李人俊：Sinasera 24烘焙主廚兼野廚料理師，致力於台東當地食材料理
王舒怡：A-WOS 白玉公主
第二堂：在地漁業
新港漁會李宏勇主任與水越設計一起帶給 #北源國小 的同學們、學校與家長一堂「海洋」與「味蕾探索」課程。
在漁會工作20年的李宏勇主任，在長年的經驗累積下，有各種漁業的知識，這次的課程更是不藏私，從新港漁港每年盛產的魚獲，了解當地的物產、魚類特色、魚從哪裡來，漁夫怎麼捕撈，都非常詳細的將自己的漁業知識，轉化使用淺顯易懂的方式分享給同學們。現場也帶來一對剛捕撈上岸的公母鬼頭刀，讓同學們近距離觀察，並且帶來成功佳家自助餐的招牌菜「鬼頭刀八寶丸」、旗魚乾讓同學們品味。
課程講師
李宏勇：擔任新港漁會主任，負責漁市管理與競標拍賣
第三堂：生魚片及海葡萄
離新港漁港非常近的 #新港國中 ，由鄭瑞銀校長介紹新港國中的兩位大學長 —— 旗遇海味 林昱濱、 辰升水產生物科技 陳韋辰以及水越設計，將帶給國中的同學們一堂需要非常仔細品味的「漁業」與「味蕾探索」課程。
旗魚是成功鎮重要的漁獲，其種類有多元，有紅皮、黑皮、芭蕉旗魚，以及每到冬季，成功鎮的鏢手們開始出動，與東北季風為伍，鏢來一隻又一隻鮮嫩肥美的白肉旗魚。而生魚片除了醬油及山葵外，搭上成功鎮自己種植的海葡萄，也是令人嚇一跳的美味。
課程講師
林昱濱：旗遇海味餐廳負責人，深度傳遞成功漁業文化
陳韋辰：辰升水產生物科技負責人，養殖海葡萄
第四堂：煮一碗好吃的飯
我們邀請到 長濱金剛米 的張凱耀來到成功鎮的 #忠孝國小，現場八個電鍋一字排開像極了電鍋家電展，原來是職人要帶領著幼稚園到小六的學生，透過用心煮好一鍋米，認識種植米的土地、農夫的日常、白飯好吃的秘訣。
課程的最後，凱耀和大家分享為何會想回鄉耕種，「一開始是想回到故鄉為地方做些什麼，之後開始發現耕作的樂趣，一直做下去，然後就發光了！」凱耀也說，希望大家未來都能夠找到讓自己很投入、熱愛的事情。
課程講師
林張凱耀：長濱金剛米，致力推行米食文化與教育
第五堂：認識柴魚
「柴魚」是餐桌上常見的食材，像是味噌湯、章魚燒還有台東的米苔目一定會添加，都會來一點柴魚，為食物加分，但它是從哪裡來？怎麼製作呢？今天由 「大慶柴魚」 王凱妮帶給 #信義國小 四年級學及老師，一堂「柴魚知識」與「味蕾體驗」課程。
大慶柴魚成功鎮上經營二代，從日治時期傳承製作柴魚技術，凱妮說：「很多客人走進店家，都會問柴魚是什麼？是一種魚嗎？」很多大人都不一定了解，凱妮從柴魚介紹、柴魚的魚種、魚從哪裡來、製作流程、過程細節到如何簡單料理，都十分詳盡的介紹，並且內容深入淺出，在短短的時間內，同學們都快成為柴魚小知識庫了。
課程講師
王凱妮：大慶柴魚負責人，利用古法製作現刨厚柴魚片
第六堂：魚丸怎麼做
第六堂：魚丸怎麼做
這周來到#信義國小，彭老師帶來自家特至魚漿，魚漿使用的材料除了新鮮的旗魚、鬼頭刀外，還有糖、鹽、地瓜粉漿，由於打魚漿的時候會生熱，還需要加入冰塊，要保持冷度魚漿才不會變質。正式開始製作魚丸，第一個步驟就是用手摔魚漿，將魚漿扎實甩過後，煮好的魚丸口感才會更好。接下來拌入肉燥，增加魚丸的風味，拌勻後將魚漿輕輕握於掌心，透過虎口施力將魚漿擠出雞蛋般的大小，再用另一隻手沾上水，用雙指交叉的剪刀手勢，把魚漿推倒裝入水的鋼盆裡，魚丸成形。
課程講師
彭馨平：丸昌漁行負責人，有魚博士之稱
第七堂：米食文化與麻糬
曉龍師傅示範包麻糬的技巧，換同學操作時充分體驗到米團的黏性，發現要捏出像曉龍一樣漂亮的麻糬非常困難，正是長年的經驗累積。其中有位同學說我阿嬤最喜歡吃麻糬，要拿回去給阿嬤，從小我們與米食文化密不可分，近年來米食文化漸漸西化，從麻糬中了解職人的辛苦與精神，也同時是米食文化探索與傳承。
課程講師
洪曉龍：福和成糕餅伴手禮-台東成功總店師傅